Appelsap! Menig Nederlander is er groot mee geworden. Als kind vroegen we misschien om een glaasje Appelsientje bij het eten of kregen we het in een pakje mee naar school. Maar appelsap heeft meer te bieden dan alleen de smaak, en heeft meer voordelen voor je gezondheid dan je misschien denkt. “An apple a day keeps the doctor away,” is niet voor niets een bekend Engels spreekwoord. Maar wat maakt een appel dan precies zo gezond? En hoe zit het met het sap: is dat troebele verse sap echt zo veel beter dan appelsap uit een pak of uit concentraat? Langs deze en een aantal andere vragen nemen we je mee in dit artikel. Je kunt hier lezen over:
- Wat zijn de voordelen van appelsap voor je gezondheid?
- Hoe maak je zelf het beste troebele appelsap?
- Is vers appelsap gezonder dan appelsap uit een pak?
- Welke appelsoorten zijn het gezondst?
- Zijn biologische appels beter voor je gezondheid dan niet-biologische?
- Is appelsap een bron van te veel suiker?
- Voedingswaarde van appel
- Is appelsap gezond en waarom?
- Appelsap bestellen
Wat zijn de voordelen van appelsap voor je gezondheid?
1. Appelsap voor het behoud van een goede bloeddruk
Appels en appelsap zijn een goede bron van kalium. Dit mineraal is betrokken bij verschillende belangrijke functies in je lichaam. Een van deze functies is de regulatie van je bloeddruk. Door via je voeding voldoende kalium binnen te krijgen help je een normale bloeddruk in stand te houden. Kalium werkt in je lichaam samen met de mineralen natrium en chloride, die je met name binnenkrijgt via keukenzout (natriumchloride).
2. Appels bevatten veel vezels
Appels bevatten pectine, een molecuul die cellen aan elkaar doet kleven en die soms ook gebruikt wordt als geleermiddel voor bijvoorbeeld jam. Dit stofje wordt vooral aangetroffen in de schil van de appel. Pectine is een oplosbare voedingsvezel. Vezels vormen een belangrijk onderdeel van een gezond voedingspatroon. De gezondheidsraad adviseert om zo’n 30 tot 40 gram vezels per dag binnen te krijgen. Een appel met schil bevat gemiddeld 2 gram vezels. Appels kunnen dus een mooie bijdrage leveren aan je vezelinname. Kies bij appelsap bij voorkeur voor een troebele variant. Hier zitten nog de meeste vezels en gezonde voedingsstoffen in. Heldere (gefilterde) appelsap bevat vrijwel geen vezels meer en een stuk minder voedingsstoffen.
3. Appelsap voor een goed functionerend zenuwstelsel
Het mineraal kalium uit appels en appelsap is niet alleen gunstig voor de bloeddruk, het speelt ook een belangrijke rol bij de werking van je zenuwstelsel. Kalium draagt er namelijk aan bij dat zenuwprikkels goed geleid worden tussen zenuwcellen. Deze signaaloverdracht tussen zenuwcellen zorgt ervoor dat de verschillende organen in je lichaam informatie kunnen uitwisselen en samen kunnen werken.
4. Appelsap voor je spieren
Ook je spieren kunnen profiteren van het drinken van appelsap. De ruime hoeveelheid kalium uit appels is namelijk goed voor de werking van je spieren. Bovendien helpt het je spieren sterk en soepel te houden.
5. Handig te combineren met groentesappen
Wil je groentesappen op een gezonde manier zoeter maken? Dan is appelsap hiervoor ideaal. Je voegt wel fruitsuikers toe, maar ook een hoop vitamines en mineralen. Onze voorkeur gaat wel uit naar een verhouding van ongeveer 85% groentesap en 15% appelsap. Op deze manier profiteer je wel van de heerlijke zoete smaak van appelsap, maar blijft het suikergehalte van je groentesapje toch laag.
Hoe maak je zelf het beste troebele appelsap?
Zoals je hierboven hebt kunnen lezen is troebele appelsap, dat gemaakt is door de schil mee te juicen, het rijkst in voedingsstoffen zoals kalium en de vezelsoort pectine. We vertellen je hier hoe je zelf appelsap kan maken met een juicer of een blender. Of je kan deze sapjes proeven met appels erin.
Appelsap is niet heel lang te bewaren en gaat vrijwel meteen na het persen oxideren. Het wordt dan bruiner en verliest voedingsstoffen. Daarom raden we aan om een kleine hoeveelheid sap per keer te maken, bijvoorbeeld van vier appels. Je zou ook kunnen experimenteren met het toevoegen van antioxidanten om je appelsap langer te kunnen bewaren. Er is onderzoek gedaan naar het effect van groene thee-extract om oxidatie van appelsap tegen te gaan [1], dus het toevoegen van een kleine hoeveelheid zeer sterke groene thee zou kunnen helpen.
Kies biologische appels of laat je niet-biologische appels een paar minuten weken in warm water met baksoda erin om een deel van de pesticiden te verwijderen. Dit kun je met biologische appels ook doen, omdat in de kweek ook enkele natuurlijke pesticiden gebruikt kunnen worden.
Snijd de appels in stukjes en verwijder de klokhuizen. De zaadjes bevatten een kleine hoeveelheid van een giftige substantie en hoewel die meeste juicers ze niet mee zullen persen, kan je ze voor alle zekerheid er misschien beter uithalen.
Voer de appelstukjes aan de juicer of slowjuicer of stop alles in de blender met een kleine hoeveelheid water. Als je een blender gebruikt, zeef dan je appelsap door een kaasdoek of een fijnmazige zeef.
Klaar is je verse appelsap: drink het zo snel mogelijk op of maak je kinderen er blij mee. Het is overigens ook heerlijk met een klein stukje gember en/of citroen meegejuiced.
Heb je ook al eens gelezen over de voordelen van gembershots?
Is vers appelsap gezonder dan sap uit een pak?
Vers appelsap is niet makkelijk te bewaren en wordt daarom vaak gepasteuriseerd of uit concentraat gemaakt als je het in een pak in de winkel koopt. Ook wordt vaak suiker toegevoegd om de houdbaarheidsdatum te verlengen. Hoewel dit voor commerciële doeleinden misschien te begrijpen is, is het verlies aan voedingsstoffen door deze processen groot. Volgens onderzoek verloor appelsap door pasteurisatie 70% van alle antioxidanten. [2]
Volgens een ander onderzoek was behoud op een temperatuur van -1,5 °C optimaal voor het behouden van zoveel mogelijk voedingsstoffen en een minimum aan smaakverlies. [3] Bij Sap.je kiezen we ervoor om ons sap direct na het juicen in te vriezen.
Welke appelsoorten zijn het gezondst?
Je moet appels niet met peren vergelijken, wordt wel gezegd. Vergelijk appels liever met appels! De ene appel is namelijk de andere niet. Er zijn meer dan 7500 verschillende appelrassen, waarvan de meeste niet geschikt zijn voor massa-productie.
Groene, zure appels zoals de Granny Smith bevatten minder suiker (en dus koolhydraten) dan zoetere varianten. De verschillen in voedingswaarden zijn verder niet heel groot, hoewel de groene appel twee keer zo veel vitamine A blijkt te bevatten en tevens meer ijzer, kalium, voedingsvezel en vitamine K dan de meeste rode appels.
De zoetere appelvarianten zouden echter de meeste anti-oxidanten bevatten en de zoete, rode jonagold appel heeft het hoogste pectine gehalte [4].
Is biologische appelsap beter voor je gezondheid dan niet-biologische?
Dit is natuurlijk een beetje een no-brainer: Ja! We geven hier echter wat extra aandacht aan deze vraag, omdat voor gecultiveerde appels bijzonder hoge gehaltes van verschillende pesticides worden gebruikt. De appel staat dan ook op nummer vijf van het lijstje van de “Dirty Dozen” van de Amerikaanse organisatie EWG, die pesticiden op voedselbronnen onderzoekt en in kaart brengt.
Biologische appelsap is dus je gezondste optie. Heb je zelf een tuin? Overweeg dan eens om een appelboom te planten! Wat is nou een groter genot dan elke augustus of september van je eigen boom te kunnen oogsten en een seizoen of langer te kunnen genieten van moes, sap en taart?
Is appelsap een bron van te veel suiker?
Appelsap bevat een behoorlijke hoeveelheid suiker, bestaande uit fructose, glucose en dextrose, hoewel de precieze hoeveelheid wel erg kan verschillen afhankelijk van welke soorten appels er gebruikt zijn en waar de appels vandaan komen. Terwijl appels bijdragen aan een gevoel van verzadiging, is dat bij appelsap niet per sé het geval. De zoete en hydraterende effecten zouden er juist voor kunnen zorgen dat je in één keer heel veel drinkt. Dat is misschien niet zo’n goed idee: beperk je het liefst tot één glas appelsap per dag.
Bij Sap.je zijn we van mening dat het gezondste sap bestaat uit minstens 85% groentesap en ongeveer 15% fruitsap. Van onze groentesapjes kan je zonder enige problemen vrij grote hoeveelheden drinken, terwijl je misschien beter geen liter appelsap in één keer achterover kan slaan.
Voedingswaarde van één middelgrote appel (135 gram)
| Kilocalorieën 76 | |
| Vet 0,3 g | |
| Koolhydraten 16,2 g | |
| waarvan suikers 14,0 | |
| Eiwitten 0,4 g | |
| Zout 0 g | |
| Kalium 166 mg | 8,3% RI |
| Vitamine C 7 g | 8% RI |
Is appelsap gezond en waarom?
De vraag of appelsap gezond is, is natuurlijk niet zo makkelijk te beantwoorden zonder specifiek te zijn over welke soort appelsap het gaat. Vers troebel appelsap is gezonder dan sap uit pak en sap van zure Granny Smith appels is waarschijnlijk gezonder dan sap van zoete appels, omdat het suikergehalte lager is.
Als je naar de voedingswaarde van appels kijkt, is de inhoud aan vitamines en mineralen relatief met andere vruchten en groentes niet heel hoog. Toch lijkt het erop dat een aantal van de voedingsvezels zoals pectine, met name uit de schil van de appel, heel gezond is. Pectine vind je alleen in troebel appelsap en niet in helder sap. Ook bevatten appels een aantal flavonoïden.
Wij denken dus dat appelsap gezond is, mits je voor troebel sap kiest zonder toegevoegde suiker, en liefst gemaakt van biologische appels. Het is bovendien heerlijk te combineren met andere soorten groentesap, waarbij de appel net dat vleugje zoetigheid toe kan voegen dat de smaak van je sapje van “groen” naar “goddelijk” tilt.
Appelsap bestellen
Appelsap heeft allerlei voordelen. Appels hoeven geen duizenden kilometers te reizen om ons te bereiken, maar zijn onze eigen lokale superfruits, met wortels die teruggaan naar onze voorouders. Appelsap bevat de vezelsoort pectine en het mineraal kalium, dat goed is voor je spieren, zenuwstelsel en bloeddruk. Appelsap is ook een uitstekende manier voor de grotere zoetekauw of moeilijk etende kinderen om een gezonder element in het dieet in te brengen. En natuurlijk vinden kinderen het ook heel leuk om zelf sap te maken. Plant dus vandaag nog je boompje en wie weet juice jij over een jaar of vier je eigen homemade appelsap. Hieronder kan je zien welke sapjes allemaal verse rauwe appel en Granny Smith bevat.
Bron:
- Klimczak, I., & Gliszczyńska‐Świgło, A. (2017). Green tea extract as an anti‐browning agent for cloudy apple juice. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97(5), 1420-1426. https://doi.org/10.1002/jsfa.7880
- Baboli, Z. M., Williams, L., & Chen, G. (2020). Rapid pasteurization of apple juice using a new ultrasonic reactor. Foods, 9(6), 801. https://doi.org/10.3390/foods9060801
- Gou, X., Tian, Y., Yang, X., Sun, L., & Guo, Y. (2019). Freezing point temperature is in favor of not‐from‐concentrate apple juice storage. Food Science & Nutrition, 7(7), 2242-2251. 10.1002/fsn3.1028
- Apple (raw) Benefits, Uses, Side Effects – Joyful Belly School of Ayurveda
