Bij Sap.je zijn we geobsedeerd door de kwaliteit van ons groentesap. Daarom deden we veel onderzoek naar de beste methode om het lekkerste en gezondste sap te krijgen. Hieronder vergelijken we centrifugaal sappen, slowjuicen, blenden en koud persen (cold pressing). Belangrijke aspecten zijn de prijs van het apparaat, de kwaliteit van het sap, de smaak van het sap, de hoeveelheid pulp die overblijft, het gemak waarmee je het apparaat schoonmaakt, het geluidsniveau (sommige apparaten maken veel herrie) en de soorten ingrediënten die geperst kunnen worden. Ontdek hieronder welke methode en machine het beste groentesap oplevert!
Groentesap maken: welke methoden zijn er eigenlijk?
Groentesap maken kan tegenwoordig op allerlei manieren. Er zijn zelfs zoveel machines beschikbaar dat je al snel door de bomen het bos niet meer ziet. Gelukkig kun je tijd en moeite besparen door te lezen wat onze bevindingen zijn over vier bekende methoden: centrifugaal sappen, blenden, koud persen en slowjuicen. We bespreken iedere methode apart en gaan onder andere in op de textuur, voedingswaarde, kleur, geur en smaak van het sap dat je ermee maakt. Ook bespreken we hoe efficiënt het sappen verloopt, dus hoeveel voedsel ermee verloren gaat.
Centrifugaal sappen
De eerste juicer die we hadden – we wisten er toen nog niet veel vanaf – was een standaard centrifugale juicer. Na een poosje kochten we een andere juicer, omdat een centrifugale juicer erg vervelend was om schoon te maken en, nog belangrijker, hij enorm veel groente en fruit verspilde. De pulp bleef erg nat en bladgroente en kruiden bleven redelijk intact, waardoor het leek alsof er niet veel sap uit was gekomen. Daarnaast was de snelheid van de draaischijf heel snel waardoor behoorlijk veel hitte werd gecreëerd en door die hitte kunnen belangrijke voedingsstoffen eventueel verloren gaan.
De Sapcentrifuge
De laatste jaren verscheen er bij steeds meer mensen een sapcentrifuge op het aanrecht. De naam verwijst naar de manier waarop de machine omgaat met groenten en fruit. Een sapcentrifuge slingert deze met hoge snelheid in het rond. Dit levert ook snel resultaat op, wat voor sommige mensen een voordeel is. Maar er zijn ook nadelen aan centrifugaal sappen. Bij het snelle rondslingeren komt namelijk warmte vrij, waardoor het sapje aan voedingswaarde verliest.
De sapcentrifuge heeft relatief snel last van oxidatie: de ingrediënten worden blootgesteld aan zuurstof. Daarbij gaan ook belangrijke voedingsstoffen verloren. Een ander nadeel van een sapcentrifuge is dat deze niet bij alle soorten groenten en fruit even goed werkt. In onze ervaring waren alleen hardere groenten en fruit geschikt om centrifugaal te sappen. Bovendien waren we niet tevreden over de efficiëntie. Het pulp dat overbleef was nog erg nat, waardoor we het gevoel hadden veel voedsel weg te moeten gooien.
Blenden
Ook een blender kom je in vele keukens tegen. Je kunt er van alles mee maken, van sappen tot soepen en sauzen. In een blender worden groenten en fruit in feite gepureerd met behulp van scherpe messen. Het sap wordt niet gescheiden van de rest van de ingrediënten: je haalt eruit wat je erin hebt gestopt, alleen in een meer vloeibare vorm. Omdat het resultaat meestal een soort moes is, zul je doorgaans vloeistof moeten toevoegen om een smoothie te krijgen die je kunt drinken. Je kunt daardoor maar een beperkte hoeveelheid groente en fruit gebruiken voor een vol glas. Dat betekent ook dat je minder vitaminen en mineralen binnenkrijgt per glas dan met andere methoden.
Wat je wél binnenkrijgt, zijn een heleboel vezels. Goed voor de stoelgang, maar je krijgt er ook een vol gevoel van. Daardoor is een smoothie eigenlijk een maaltijd op zich, in plaats van een aanvulling op je voeding. Wil je meer lezen over of een sapje of smoothie gezonder is?
Koud persen (cold pressing)
Koud persen gebeurt met een machine die de ingrediënten eigenlijk plet of fijnknijpt tussen twee platen. Deze methode heeft zijn voordelen. Cold pressed sap uit zo’n machine is niet aan hitte blootgesteld zoals sap uit een sapcentrifuge. Je krijgt meer sap en minder vezels dan bij een smoothie, dus kun je ook op meer voedingsstoffen rekenen. Een nadeel van deze persmethode is dat het sap qua smaak en structuur niet optimaal is. Vaak is het resultaat een beetje waterig. Groente en fruit pletten is bovendien niet de beste manier om alle stofjes eraan te onttrekken. bladgroenten, kruiden en specerijen, kunnen niet worden geperst met deze methode, omdat de ingrediënten niet gemaald, maar geplet worden. Koud persen is alleen geschikt voor hardere en meer waterige groenten en fruit. Op dit vlak doet deze methode onder voor onze favoriet: slowjuicen.
Slowjuicen
Last but not least: slowjuicen. Zoals je waarschijnlijk wel weet, werken we bij Sap.je alleen maar met deze methode. Ons onderzoek heeft namelijk uitgewezen dat je hiermee het meest kwalitatief hoogwaardige, lekkere en gezonde sap krijgt, op de meest efficiënte manier. Onze roestvrijstalen Angel slowjuicer heeft een krachtige schroefpers die groenten, fruit, kruiden, specerijen en zeewier langzaam en efficiënt vermaalt.
Bij slowjuicen komt geen hitte vrij (ook slowjuicen is een vorm van koud persen) en de ingrediënten worden niet aan zuurstof blootgesteld. Deze machine imiteert de kauwbewegingen van je mond, hiermee onttrekt de machine alle goede voedingsstoffen aan de ingrediënten. Deze zijn daardoor makkelijker door je lichaam op te nemen. Ook de geur, kleur en smaak van het sap zijn beter. Bovendien gaat er nauwelijks voedsel verloren: al het sap wordt uit de ingrediënten geperst. Het kleine beetje pulp dat overblijft is zo droog als zaagsel. Ook dit is overigens nog goed te gebruiken, bijvoorbeeld in een zelfgemaakte groentesoep of groenten-omelet. Doordat je de ingrediënten zo helemaal opgebruikt, hoef je minder inkopen te doen. Zo verdien je de investering van de machine na verloop van tijd weer terug. Wat wil je nog meer? Lees hier nog meer voordelen van slowjuicen.
De koning onder de slowjuicers
Na lang zoeken zijn we overstag gegaan en hebben de – naar ons idee – koning onder de huidige slowjuicers gekocht: de Angel juicer. Het goddelijke sap uit dit apparaat kun je werkelijk drinken als water. De pulp die hier uitkomt is zo droog als zaagsel; zelfs ons konijn wil de overgebleven pulp niet eten. Je krijgt veel meer sap uit groente en fruit dan bij de vorige juicers, wat uiteindelijk geld bespaart op lange termijn. De smaak van het sap is tevens voller en er blijven nóg meer voedingsstoffen en enzymen behouden door de unieke maalkwaliteit met roestvrijstalen schroeven. Deze juicer kan zelfs harde knollen, kruiden, specerijen, zeewier en alle grassoorten juicen. Ideaal voor hoog kwaliteit groentesap en om een detox te ervaren. Ook mooi meegenomen: het schoonmaken van deze juicer kost net zoveel tijd als het schoonmaken van een centrifugale of andere slowjuicer.
Waar moet je op letten bij het kopen van een slowjuicer?
- De juicer moet grassoorten, bladgroenten, kiemen, kruiden, harde knollen en fruit kunnen juicen.
- Kijk naar een juicer die langzaam (slow) de ingrediënten maalt.
- De temperatuur mag bij het persen niet boven de 40 °C komen (koud persen).
- De juicer moet een zeer droge pulpopbrengst hebben, het liefst zo droog als zaagsel.
- De juicer moet makkelijk schoon te maken zijn in vijf minuten.
- Het apparaat moet niet te veel geluid maken.
- De juicer moet van roestvrijstaal zijn en niet van plastic, zodat de ingrediënten niet in contact komen met schadelijke stoffen uit plastic.
